Untuk mengekalkan sifat-sifat yang diperlukan bagi produk yang terhasil semasa penyimpanan, penjualan dan penggunaannya oleh pengguna, pelbagai jenis pengaruh fizikal dan kimia digunakan untuk meningkatkan kestabilannya.
Telah ditunjukkan bahawa tahap dehidrasi tertentu dengan ketara meningkatkan kestabilan aktiviti enzim, termasuk ketahanan terhadap pemanasan.
Penstabilan enzim juga dicapai dengan menambahkan gliserol atau karbohidrat kepada penyediaan, yang membentuk banyak ikatan hidrogen dengan sisa asid amino, dengan itu menghalangnya daripada denaturasi apabila dipanaskan atau tidak aktif secara spontan.